1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成等同的大小扇型；姜片切成细丝；虾仁拭干水份，挑出泥筋，在背后切开，抹上少许盐和胡椒粉加入一个鸡蛋清用手捏均匀后入味30分钟；
2、黄瓜、胡萝卜片用热水煮熟，并在水中加入少许盐和滴入植物油，然后沥干备用；
3、炒锅中到入适量的植物油大火烧热，放入虾仁快炒到转色盛出；
4、剩下的鸡蛋黄加入少许盐和鸡精打散后炒成蛋块待用；
【黄瓜炒干虾仁的做法】5、放少许植物油烧热炒锅 ， 放入姜丝爆香 ， 再放入黄瓜、胡萝卜片一起翻炒 ， 放入虾仁和蛋块一起炒匀 ， 滴入点料酒 ， 最后放入盐和鸡精调味