1、低粉90g、高粉10g(中筋面粉100g)、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g(最好用花生油)、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许 。
2、饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g 。
3、饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g 。
4、将油面粉枧水活成面团,静至醒一小时 。
5、面团和莲蓉都分成小份 。
6、莲蓉分成2块揉圆压扁,将蛋黄放入中间 , 再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆 。
7、将面团压扁,将3中的莲蓉馅料包在中间,用2只手 , 十个指头,均匀的将饼皮慢慢往上推,最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料,成 。
8、这时候,抓点点粉,将圆球放在手心左右拍上粉 。
9、放入月饼模,轻压,提出月饼模即可 。
10、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱 。
【蛋黄白莲蓉月饼】11、5分钟后再刷蛋液,烤15分钟至月饼上色即可 。