油条也是一种传统特色早餐，而油条的酥脆口感也直接决定着一根油条是否好吃，所以在制作油条的时候发面就成为了尤为关键的步骤 。油条的方面方式和传统的面制品发面方式有很大的不同，主要是因为要将油条发面成空心油条，才能够让油条的口感变得酥脆 。下面就为读者讲解空心油条的发面配方 。
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第六步：用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压 。
第七步：油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了 。
【空心油条的配方】 第八步：将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘 。
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