【南京狮子头】红烧狮子头乃南京地标美食 ， 其实历史起源于扬州 ， 但因口感独具特色 ， 肥瘦相当 ， 软糯又不失韧劲 ， 入口即化 ， 故而自成一派 。 南京精菜馆的千斤鼎在南京红烧狮子头中属一绝 。
近1000克的红烧狮子头 ， 霸气外漏 。 表皮红润紧实 ， 一勺下去 ， 内心清润娇嫩、微微颤动 ， 食之鲜香滑腻、肥中有瘦、瘦中有肥、入口即化 。 当千斤顶剩下三分之一 ， 将米饭与狮子头细细拌匀 ， 就DIY了一份肉粒与饭粒交缠的极品狮子头饭 ， 每一口都忍不住闭上眼睛凝神专享 。

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招牌千金鼎
在传承传统狮子头技法的基础上 ， 通过创意改良而成 。 精选近千克上品五花肉,通过十余道工序 ， 慢火焖炖数小时 ， 是一道费工费时的功夫菜 ， 此菜必须具备的三感：
观感：出品色泽红润 ， 造型震撼 ， 肥美润滑 。
手感：用瓷汤匙挖食 ， 手感嫩如豆腐 。
口感：入口时不用咀嚼 ， 慢慢呡食 ， 让特有的肉香在口腔中徐徐弥漫 。 如加入米饭拌食 ， 又别有一番风味 。 此道菜在色、香、味形上堪称四绝 ， 面市数年经久不衰 ， 为众多食客赞叹追捧 ， 也被众多店家仿效 。

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制作方法：
用料：750克/个、马兰头60克（随季节变动）
步骤：
1.将肉胚打上劲 ， 用6成油温炸至表面起壳 ， 放入大汤桶中卤味 ， 卤汤大桶配方加调味料（水80斤、盐150克、味精50克、糖400克、老抽60克、葱姜各250克）炖制5小时以上 。
2.用原汤（200克）打欠 ， 淋油 ， 浇在表面 。
3.将烫好的马兰头控干水分垫底 ， 千斤鼎放于蔬菜上 。

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