小苏打的学名叫什么,小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆?

在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打小苏打的学名叫什么、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂,这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸,让使面粉的酸碱度更平衡,并可以让面粉膨发,让口感更好 。要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆,我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末 。

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小苏打、食用碱和泡打粉是什么:1、小苏打
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我们平常用的苏打粉就是小苏打,在世界上通用的名字叫碳酸氢钠(NaHCO3),小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳(co2),如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快,并会随着所处环境温度的升高,反应就会越强烈,释放出来的气体的就越大 。
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我们常在制做油炸食物的时候,适量的加入些小苏打,油炸出来的美食颜色会更好看,也更香脆 。看上去也会让人更有食欲 。
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小苏打在我们的日常生活中都有很广泛的作用,比如在面点发酵、去除农药残留、简单除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水锈等都能起到非常好的效果 。
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2、食用碱
碳酸钠(Na2CO3)就是我们平常用的食用碱,主要在面点中使用,我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味,而食用碱就能起到中和的作用,让酸性更平衡,食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用,在食品中适量的添加,可以让食品更香更好看 。
食用碱主要应用于食品加工,如制作面条、面包、馒头等 。
食用碱不可过量或者长期食用 。
3、泡打粉
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂,或者说是一种快速发酵剂,我们把这种叫做泡打粉,泡打粉主要用在粮食制品上,比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品 。
在食用碱的配料中含有钾明矾的物质,这种物质过量或者长期食用会对人体健康都不是一件好事 。虽然现在有无铝食用碱和不含明矾的配方,但还是要多注意,少食用 。
在制作面点时,一定要主要食用碱的用量,一般按面粉的2-3%的比例来添加,添加的量太多了会产生苦涩味 。
小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆?我们对小苏打,食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解,可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆,颜色也更好看,其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果 。
结语:我们在使用食品添加剂的时候一定要适量使用,不能为了追求某种效果而滥用,因为过量或者长期的使用添加剂对身体健康都不利的 。