在制作起面饼子的时候，发面就成为了尤为关键的步骤，因为只有发面得当才能够让起面饼子的口感变得酥脆松软 。而起面饼子也成为了北方地区的一种深受大家喜爱的面食，主要是由于与传统的面食比较起来起面饼子的味道更好 。接下来的文章就为读者朋友们说明了关于起面饼子的具体做法 。
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小窍门
【起面饼子怎么做】 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋，也非低筋) 。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋 。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好 。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬 。面如果和硬了，全盘皆输 。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜 。
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