【食用碱可以提高部分蛋白质与水的亲和能力 请问煮大碴粥放碱好吗】
可以少放一点 。食用碱能提高部分蛋白质与水的亲和力 。对于各种谷物，加入一点碱可以使蛋白质更容易吸收水，溶解在汤中，但也可以使淀粉颗粒更容易分散，煮粥后味道更粘 。但如果放得多，就会降低粥的营养价值 。煮大渣粥加碱虽然增加粘度，也省时，但同时也会破坏粥的营养价值 。因此如果要放的话就尽量少放一些 。
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