素炸酱的操作要点是什么

1 混 合 先 将 稀 黄 酱 与 水 、酱油混合搅匀待用 。
【素炸酱的操作要点是什么】2 炸 酱 将 食 用 油 倒 人 夹 层 锅 中,待烧热后加人葱丝、姜丝、大料,煸出香味,捞出 。把待用的黄酱倒人锅中煮沸,并不停地搅拌 , 炸至九成熟 , 此时加人糖、盐。再 炸 2 ~3分 钟 后起锅,稍稍冷却后,加人溶解的乳化剂、肉味香精、味精,充分搅拌 ,直到乳化完全,立即灌装,200克为一袋 。