甜酱肉的腌制方法和配料

1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分 。
2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少 , 所以不要切得太小 。
3、肉条一端穿好绳子 。
【甜酱肉的腌制方法和配料】4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分 。
5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦 。
6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同 。放些什么,比例多少,其实没有一定之规 , 全随个人喜好 。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉 。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1 。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。盐是完全不用放的 。
8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定 。将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可 。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水 。
10、放入少许花椒 。再放入少许大料 。
11、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏 。
12、腌制的时间根据个人口味 , 喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面 。