使粽子更加软糯 。包粽子时用到碱，主要是为了缩短粽子的蒸煮时间，使粽子更加软糯 。一般需要先将糯米侵泡一段时间，之后再往里面放一些食用碱 ， 这样可以使煮出来的粽子更加的软糯，色泽也更加的金黄 。
【煮粽子放碱有什么作用】粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一 。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一 ， 传播亦甚远 。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰 ， 而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国 。粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料 ， 用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等 。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品 。南北叫法不同 ， 北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍” 。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类 。