调料：八角、桂皮、小茴、花椒、辣椒、香叶、陈皮等 。
【卤肉用什么调料】步骤：1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水后彻底洗净，切成大块 。
2、将准备的调料，放入搅拌机的研磨杯里 ， 打成粉末 。
3、将干黄酱放入大盆中 ， 倒入水，水量为炖牛肉所需的量，将黄酱水倒入炖牛肉的锅中 。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块 ， 再倒入调料粉，搅匀 。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 。大约1小时时，倒入1小碗老汤，牛肉缩到原大小的一半后关火 。
6、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜即可 。

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