1、我们将芋头去皮和土豆去皮,原理是一样的 。去皮之后芋头会发红或者说发黑,是因为含有一种叫做鞣酸的植物天然成分 , 鞣酸与空气中的氧被氧化才会导致芋头变色 。这个时候我们只需要用盐水浸泡,就可以解决芋头变色的问题 。
2、如果我们想叫芋头做甜食,那么这样的方法就不妥了 , 其实直接用清水漂起,保证与氧气隔绝,芋头就不会变色,而另一种方法就是在芋头里面加入少许小苏打,小苏打是一种食用碱,可以中和鞣酸使其破坏,而避免芋头发黑 。
【芋头怎么处理不氧化】3、最好的保存芋头方法就是将它去皮切块,我们可以将芋头用油炸一下,然后冷藏 。如果我们非要将芋头做成甜食的话,那么这个时候我们可以将芋头切片,蒸熟之后再冷藏,烹调时,直接用果汁机打碎成泥再加热即可 。
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