牛肉汤怎么做好喝又营养，瘦肉汤怎么炖有营养 _经验分享

肉片汤怎么煮才嫩

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肉片汤

做肉片汤的肉最好是用小里脊肉，口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉，也就是腰窝子肉，是猪活动最少的部位，肉质非常嫩，好消化，特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外，还有两点也不能忽视，第一点是肉片要尽量切薄切均匀，下锅很快就能烫熟，第二点肉片下锅前先上浆，加入一个鸡蛋的蛋清，肉片更滑嫩。

【食材】

里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量

【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，温水清洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀：把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻半小时，稍微冻成型，用手指按压感觉不软不硬的状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片不会破碎，吃起来又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水会影响肉的鲜味。

2、切好的肉片装入碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黄， 1勺料酒，半勺生抽， 1勺红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向，这样肉片好上浆，不会被打碎，不要乱打一通

3、小葱洗净切碎，葱白和葱绿分开放置，汤锅加水烧开，放入葱白

4、转小火，将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，并用筷子轻轻地滑动，好让肉片尽量散开

5、用勺子打下表面的泡沫，再加盐调味，最后淋入水淀粉，再次沸腾即可关火

6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓浓的葱香味

【小提示】

肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟，再下入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富补气血。

肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。

材料准备

肉片腌制

成品图片
客家清炖猪肉汤的做法客家清炖猪肉汤怎么做好吃【牛肉汤怎么做好喝又营养，瘦肉汤怎么炖有营养】材料
客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、
做法
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
如何让肉汤味更鲜美在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道更鲜美，而且能减少油腻感
马齿苋瘦肉汤的做法，马齿苋瘦肉汤怎么做好吃，马齿苋食材

主料

马齿苋
500克

瘦肉
200克

辅料

油
适量

盐
适量

淀粉
适量

酱油
适量

糖
适量

步骤

1.食材：马齿苋、瘦肉。

2.摘下鲜嫩的蕊备用。

3.瘦肉切片备用，切上三至四片姜片及蒜子置于马齿苋上备用。

4.好，开锅咯。先把姜片及蒜子放入已沸的锅内爆一下，真是爆一下就可以咯，不然会糊的，然后下水烧开，我习惯是先下马齿苋后下瘦肉，再煮五分钟。

5.OK ，小二上菜咯。

6.刚才那张不够大不够清楚，再来一张，嘻，上桌咯。

小贴士

滚汤的瘦肉很多人不喜欢加淀粉，而我则必须加上，因为只有加一点淀粉裹住瘦肉，煮出来后的瘦肉才会更嫩滑，不会太老；下瘦肉也有区别，下马齿苋前下瘦肉，汤会比较甜，但瘦肉会老一点；后下瘦肉，煮出来后瘦肉会比较嫩滑，更有口感。

瘦肉怎样炒吃起来更嫩？逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油. 以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!