蔬菜煮太久会不会影响营养

蔬菜煮太久会造成营养流失 。在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多 。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好 。
【蔬菜煮太久会不会影响营养】提示:蔬菜 , 是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的百分之九十、VA的百分之六十来自蔬菜 。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质 , 正在被人们研究发现 。