凉面，始于关中地区地域的特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称 。时兴于我国北方地域 。是难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品 。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等 。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种各样口感 。凉面独具特色，听说来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间 。
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大蒜水：拨一两半蒜头，加少量水，用搅拌装置粉碎，随后添加少量盐和鸡精，拌和使其融化 。
【凉皮大蒜水的做法】 油辣子的制做：先把500克油烧开，另外在一个海碗里放1杯辣椒粉，1~2一茶匙白胡椒粉，一小撮白砂糖(千万不要多)，1一茶匙芝麻，不必搅，就按序那么放着 。等油起烟以后熄火，略微晾晾，大约有一个七八成热的情况下就可以倒进朝天椒了 。
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