宁波正宗烤菜的做法和配料，宁波烤菜的做法大全 _经验分享

宁波烤菜怎么做的

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青菜或天菜先出水（就是先稍微煮一下）捞出来
热锅下凉油放几颗大蒜子干辣椒煸香后下出好水的菜，翻几下迅速下酱油（两斤青菜约放1.5汤勺）老抽白糖（约酱油的一半的量）翻炒均匀不要放一点水加盖中火 5分钟后揭盖，这时菜已出好多水来了
改大火收干至汤浓稠起锅......凉了在吃风味更佳
有条件的话可在放调料的步骤加点耗油
宁波烤菜怎么做？1.先将油加热，放入青菜炒，至青菜出水，放入桂皮，茴香，老抽，生抽，糖。

2.到锅里水份还有一点时放入年糕，轻炒菜和年糕，不然会粘锅。到汁收干就可以了。

宁波烤菜最原生态的做法烤菜
菜谱简介
说到宁波菜，就会想到“咸”、“下饭”这些词，因为甬菜的特点就是以咸鲜味著称。因为临海，宁波海产品不少，遇捕捞期，大量的海产品都被做成腌制品，所以宁波菜特别下饭。上海的宁波菜馆现在也多起来，如彩虹坊、丰收日等，属中档消费，但价格也不菲了。比如就这一个烤菜便宜的20元，贵的还要超出这个价。所以不到非去酒店不行的地步，还是在家自己做要来得实惠，就是付出一点劳动。这道宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜了，几乎家家都会做，而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在甬菜中是为数不多的糖醋味型的菜。用新鲜银丝茄作烤菜是最佳之选，考究的还可配以笋丝，则更加味美了。做这个菜很简单，却很费料。
材料
油，糖，酱油，醋，烤菜
做法
1.把菜入沸水焯一下，去掉苦味，挤干切寸段，以油煸炒。
2.然后加糖、酱油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可。喜欢辣的可以放点小辣椒，似有鱼香之味。这是个重油、重糖的菜，不能舍不得料，起锅前再撒上醋，此刻香味扑鼻而来，增进不少食欲。所以做这个菜建议多煮一锅饭。
经典宁波拷菜怎么做经典宁波拷菜的做法
新鲜小青菜5至6斤，

去除老叶，处理干净，小的整颗，大一点的就一切四。

开水焯水

并用冷水再次冲洗干净，

挤干水分。

锅里放油，要稍微多点，放入蒜片，辣椒碎，煸炒出香味，然后放入青菜翻炒一下，放老抽，生抽，大火煮开，

小火慢慢煨至青菜上色，煮的时候水会越来越多，没有关系的，

最后放糖大火可以收干汁水的，不过糖要多一点，如果淡的话就加少许盐，收到汤汁浓稠稍干，加鸡粉即可出锅。

火候时间自己掌握，青菜嫩的话，可以适当的缩短时间，提前大火收汁，以免拷的过熟。
宁波人霉干菜烤肉做法【宁波正宗烤菜的做法和配料，宁波烤菜的做法大全】用料
主料五花肉500克梅菜200克
调料冰糖10克葱10克姜5克八角2个干辣椒2个生抽50毫升香醋数滴黄酒8克
1.梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分

2.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色

3.炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色

4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀

5.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

烹饪技巧
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。