一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一 。鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成 。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品 。
【炒鱼肚是什么鱼的肚】鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚 , 色泽明亮者为上品;张小质?。蠡野嫡呶纹罚簧蠓⒑谡咭驯渲? ,不可食用 。鱼肚营养丰富 , 干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2%此菜美观悦目,清淡鲜嫩,“红梅”虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候 , 工艺复杂,制做精巧等多种特点 。
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