胆固醇偏高能吃鸡蛋吗什么是胆固醇( 二 ) _生活百科

“过低的胆固醇和过高的胆固醇一样不利于健康。”叶艳彬说，胆固醇水平与健康风险的关系图呈“U”形，两端的风险高。由于胆固醇是性激素合成的前体物质，对性激素合成有重要意义。研究证明，血液中胆固醇水平偏低，会影响免疫力水平和性激素的正常分泌，导致性激素分泌不足。
但不可否认的是，胆固醇尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高，被认为是导致心血管病变的风险因素，因此，人们对胆固醇水平过高仍要保持警惕和重视。
三、关于胆固醇食谱
高胆固醇食物
动物性食物(鱼肉蛋奶等)普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注重：
⒈猪脑(其他动物脑也类似)中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克(羊脑是2004，牛脑是2447) 。所幸吃猪脑并不常见。假如吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
⒉动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠(牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同)含有较多胆固醇，大致含量是每100内脏含200~400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。假如要吃动物内脏的话，以每月不超过2次为宜。
⒊蛋黄鸡蛋(其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同)中含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋(以50克计)含胆固醇292.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人天天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋(黄) 。
⒋鱿鱼(或乌贼鱼)每100克鱿鱼(鲜重，水分含量80.4%)含胆固醇268毫克。假如要吃鱿鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。
⒌贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。这类食物价格较高，或资源有限，消费量不大。
⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。
富含胆固醇的食物已如上述。当然，控制胆固醇摄入仅仅是预防血液胆固醇升高以及使升高的胆固醇下降的措施之一，并不是全部。虽然，饮食中胆固醇摄入并不是血液中胆固醇的主要来源，但控制饮食中胆固醇的摄入(避免摄入过多胆固醇)仍旧是防治血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。
低胆固醇的食谱
早餐：
牛奶250ml+速食燕麦片(30g)冲成糊
烤全麦馒头2片，加核桃仁碎1勺
水果1份(如大樱桃1小碗，或苹果1个)
午餐：
豌豆木耳豆腐干炒肉丁(瘦肉50g，香豆腐干30g，鲜豌豆70g，水发木耳50g，植物油8g，例如使用高植物甾醇的油脂)
焯拌菠菜150g，用芝麻酱10g调味
红薯大米饭(米50g，红薯100g切丁)
饮料：豆浆1大杯300g(含大豆15g)
晚餐：
八宝粥1碗(红豆、绿豆、糙米、糯米、大麦、花生、山药干、莲子等共40g，加2-3枚枣)
清炒绿菜花(绿菜花150g，植物油10g)
蒸蛋羹(半个鸡蛋的量)
金针菇胡萝卜丝拌海带丝(菜加起来100g，加3g香油)
这份食谱用了28种食材，包括各种各样的食物类别，体现了食物的多样化，同并在减少能量的前提下实现了高饱腹感和各类营养素的充足供给，其中植物甾醇和膳食纤维的供给量极为丰富。
胆固醇高的患者应该减少食用动物内脏，蛋黄，鱼子牛羊肉等红色肉类，减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等，而应该适当的吃一些含高蛋白质的食物，新鲜的水果蔬菜还有豆类制品，研究发现，天天吃115克豆类制品，血胆固醇可降低20%，特殊是对人体有危害的低密度脂蛋白的降低比较明显。

胆固醇偏高能吃鸡蛋吗 什么是胆固醇( 二 )

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