牛筋丸和牛肉丸的区别

汕头牛肉丸，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点嚼头。听说极好的牛肉丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛肉丸全是手工制作的也许可作此演出，因为全由人工服务实际操作，因此成本费比体制的要高。那麼，牛筋丸和牛肉丸的差别是啥?
【牛筋丸和牛肉丸的区别】

文章插图

文章插图

牛筋丸传统式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3KG上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成猪肉酱，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛肉丸。