1、鸡蛋羹要蒸10-15分钟左右的时间 。
2、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中,用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
【鸡蛋羹蒸多久】3、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
4、水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。一般是一颗蛋,两蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯 。
5、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪化油 。
6、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。