1、白条鸡，三黄鸡，土鸡等，50千克 ， 精盐2.5千克白糖750克，硝100克，酱油500克，白酒750克 。
2、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀 ， 在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时 ， 中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体 。
【腊鸡怎么做】3、将腌好的鸡坯用麻绳分别系好 ， 从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处 ， 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品 。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味 。

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