【肥王鱼豆腐】1、食材：豆腐250克，熟火腿25克 ， 活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克 ， 料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克 ， 猪油50克，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克 。
2、将鱼去内脏，洗净 。将豆腐切成骨牌块 。
3、葱、姜、油菜心切成段 ， 火腿，冬菇切片 。
4、勺内放油，烧至八成熟 ， 下入鱼 ， 将两面略煎一下 ， 加入料酒 ， 葱段、姜片、清汤、猪油 ， 在旺火上烧沸 。再在文火上煨10分钟左右 ， 至汤色呈乳白色，下入豆腐块 ， 火腿片 。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成 。

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