为啥以前因为穷经常吃咸菜,却很少人患高血压、癌症?真相来了( 二 )

4、现在的人运动量减少了
在过去，温饱都还是个问题。很多人都需要自己耕种或是付出大量体力来维持生活。体力劳动会让人出汗量增加，体内盐分自然也就消耗掉。但现代人多是办公一族，长期久坐于空调房，需要消耗的体力较少。有数据统计，从1991年到2011年，国人体力活动下降50% 。
体力消耗少，不容易出汗，盐分流失也会相对较小，如此体内就容易存储多余的盐分。
三、问题来了，咸菜还能不能吃？
安徽公共营养师协会理事杜婧表示，食物没有好坏，咸菜有优点也有缺点。即使是腌制过，但蔬菜中蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质都有所保留，甚至有一些咸菜在发酵中还产生了少量的维生素B族，因此不能说“咸菜毫无营养” 。在新鲜蔬菜匮乏的年代或地区,能吃得上咸菜，总比喝只喝白粥、吃蒸土豆要好，而且咸菜还有开胃的作用，因此只要规范操作、科学食用，是不用过于担心吃咸菜会对健康构成威胁的。
怎样吃咸菜比较好？
1、合理烹饪去除盐分
食用咸菜前，可以先用水浸泡，去除一些咸味，降低含有的盐分、浮尘物和有害微生物等。有研究发现，浸泡时间越长，亚硝酸盐含量也会随之降低。

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2、控制食用量
成年人要注意控制食用量，最好不要每天都吃咸菜，一周两三次换换口味即可。
3、注意多吃新鲜的蔬果
维生素C可以阻断亚硝胺的形成，因此当食用腌制食物后，可以吃些维生素C丰富的水果，如橙子、猕猴桃、草莓等。

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吃得过咸是高血压、癌症的高危因素，但并不是说，重口味或是天天吃咸菜就一定会患心血管疾病或是患癌。但可以明确的是，科学控盐，确实更有利于身体健康，降低疾病的发生风险，大家应辩证看待。
参考资料：
[1]杜婧.如何认识和科学食用咸菜[J].中国果菜,2015,34(07):32-33.
[2]《盐吃多了，对身体会有什么坏处？多盐饮食吃出这4种疾病》.南方科技大学医院.2019-07-19
[3]《咸菜、腊肉如何吃相对健康？不妨这样做》.都市热报.2021-12-13