“动静贵州”没有美食和美景相伴|逛吃贵州丨“吃过一次折耳根”便遭遇重创的朋友，我建议你多吃几次 “动静贵州”

“动静贵州”
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
最近有篇文章在朋友圈转得挺火，题目叫做《吃过一次折耳根，才明白大自然的残酷》。
作者毫无疑问是位在吃折耳根这件事情上受过重伤的朋友，他幽怨谦卑地写到：“头一回吃折耳根，差点折了我的根。跟其他善于包装自己的食物不同，它不会跟你讲多余的道理，性格坦诚而霸道，任何味道也别想压过它。相比起来，毛鸡蛋就像个温柔的花魁，折耳根是李逵。东北的茧蛹，广西的烤猪眼，瑞典的鲱鱼罐头都不在话下，直到我遇见折耳根。那一刻我知道，我开始挑食了。 ”

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没错，折耳根确实是个狠角色。外地来的朋友，敬而远之者多，而入乡随俗者，要表达自己已经跟纯正的贵州人打成一片，往往也拿折耳根说事：“吃过几次就习惯咯，偶尔还会思念它的味道。 ”

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一位在贵州待了十几年的山东朋友，某日微信发图示我，竟是家庭出品的以折耳根为馅的饺子，脑洞之大，叫我佩服。显然地，此君浸濡日久，已为贵州文化所化，甚至还搞出了创造性的转化。这顿折耳根饺子吃下来，我相信他必然已入化境了。

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折耳根饺子
贵州人爱折耳根，简直无所不用其极，这几年，居然出现了不少衍生食品。最近经常买的，是超市里贩卖的油炸折耳根条，小袋包装，粗看还以为是辣薯条，细察方知不然。买回来试吃，味道居然很好，就是不大像折耳根了。有麻辣味、也有芥末味和原味几种可选，晚上看美剧，是个非常理想的零食，嚼到深处，还有些特别的香味，为薯条之流所不及。

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油炸折耳根图片来源：紫云之讯
更夸张的，有厂家还将折耳根与酸奶搭配，做出了一款极品。里面还有些细小的折耳根颗粒，不知是不是因为从小吃惯，倒未觉有何奇异之处，看来下次有朋友自远方来，须得买给他们品鉴一把，才晓得到底算不算是黑暗料理。
说实在的，如今的折耳根不好说是“李逵” ，差不多只能算“李鬼” 。要知道，经人工栽植，药味大为减色，比不上我们小时候田间地头的野生品种。熟悉此物的朋友很容易分辨高下，简单地说，野生较细而有韧劲，颜色深，根须多而密，掰开来味道更重，种植的则反之。如果遇到有小贩叫卖，即使价钱略贵些，总得买一把回家凉拌，个中滋味，大不同也。

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老早写过，即使大作家汪曾祺先生，一生爱美食，无偏见，遇到折耳根也一度都消受不来，还写在文章中挂起白旗，昭告天下。叫我等贵州土著，颇觉气沮。
没想到的是，去年秋天，敝处请来汪先生的子女汪朗、汪朝两位老师，做了一场纪念汪曾祺百年诞辰的活动。宴请时，谈及此事，汪朗先生说，年轻时常到贵州出差，由是与折耳根结缘。后来北京也能买到折耳根，而自己时不时会买回家中，老头儿（指汪曾祺先生）慢慢也吃习惯了， “文章写得早，不能完全作数的” 。