1、将八角茴香、桂皮捣碎备用 。
2、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末 。
3、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌 。
4、将五花肉浸泡24小时左右即可 。
5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水 。
6、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制 。
7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖，并生柴火，准备薰烤 。
8、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖 。
9、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可 。
【客家腊肉如何做】10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止 。
11、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了 。

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