生活中唯有爱和美食不可辜负|腊鱼腊肉，见火就熟，但想要好吃，还得多加这一步生活中唯有爱和美食不可辜负

生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
腊鱼腊肉，见火就熟！但想要好吃，还得多加这一步！

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天天宅在家里，估计很多的朋友家中的库存都是荤菜多，素菜少。我们家也不例外，南方人爱吃腊鱼腊肉。在年前的时候，宝妈家就准备了十几斤腊鱼， 5块腊肉。没想到在今年的春节里，还派上了大用场。俗话说得好， “腊鱼腊肉，见火就熟” ，天生的好食材，简单的烹饪就能出美味。但想要做出地道又好吃的腊鱼腊肉，那么一定要掌握好技巧。

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婆婆今年六十八岁了，是土生土长的湖南人。不仅做得一手好菜，同时还熏得一手好腊鱼腊肉。在刚刚结婚时，我也偶尔会下下厨房，但每次都发现自己做出来的腊鱼腊肉，都没有婆婆做得好吃。不过宝妈可是一个善于学习的人，在婆婆的教导下，我终于知道了烹饪腊鱼腊肉的秘诀，原来我平常都少做了一步，难怪吃起来发硬还不香。

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【腊味合蒸】
【主料】腊鱼200克、腊肉200克
?【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油?
——【开始制作】——
第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

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第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

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【生活中唯有爱和美食不可辜负|腊鱼腊肉，见火就熟，但想要好吃，还得多加这一步】第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

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第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

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【内容总结】
腊鱼相对于腊肉而言，烹饪的难度更大，这主要是因为腊鱼熏制后，口感容易变硬，另外一个还有腥味。所以，看似简单的菜，想要做好同样也需要烹饪技巧。婆婆说，在做腊鱼腊肉之前，一定要提前入锅用五成热的油，刺激出它们的香味，使它们吃起来肥而不腻，腊鱼香和腊肉香交相辉映。这样做出来的腊鱼腊肉才会好吃。

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除了这一点外，有很多的朋友会将腊鱼腊肉用水浸泡，或者是用水煮。其实这样的做法都不正确，因为这样会使得腊鱼腊肉味道变淡，所以口感就差了很多。这个时候，只需要煎后再用高压锅蒸15分钟，腊鱼腊肉才软硬适口，肥而不腻。