吃法|它是世卫认证的最佳食物：对老人极有好处！好处多还很便宜( 二 )

所有蘑菇中，草菇的维C含量最高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
如何挑选
颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。
3
金针菇健脑—涮火锅佳品
金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。
如何挑选
选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
最佳吃法
最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。
4
香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。
如何挑选
最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。
最佳吃法
干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，最好和别的菜一起炒。
5
双孢菇补锌—煲汤鲜美
北方人将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。
如何挑选
口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
最佳吃法
口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。
6
木耳润燥—凉拌最营养
木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。
如何挑选
一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。
最佳吃法
想要保留木耳的营养，最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7
杏鲍菇降糖—烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。
如何挑选
优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。
最佳吃法
杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。

6
吃菇四大禁忌要注意
松软有异味的不吃
质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
泡发太久的不吃
干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！
不认识的不吃
面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！
痛风患者少吃香菇
香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。
来源：健康之路
邓州广播电视台