众所周知腌制食品常吃多吃会导致胃癌，那么盐吃多了会导致胃癌吗胃癌是我国发病率最高的消化

胃癌是我国发病率最高的消化道恶性肿瘤之一,我国每年胃癌新发病例为67.9万,仅次于肺癌,其中死亡率达60%～80%,近年来,全球范围的胃癌发病率趋于下降,但我国胃癌发病率与死亡率依然处于较高水平。在“谈癌色变”的今天，追求健康饮食让人们渐渐意识到腌制食品容易致癌。腌制食品也属于高盐食品，那么，盐吃多了，会不会导致胃癌呢？

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有证据表明胃癌高发与高盐饮食密切相关。据英国《每日快报》近日报道,一项新研究表明,吃盐过多不仅会导致高血压病和心脏病,而且会增加罹患胃癌风险。此外，多项研究也表明,喜高盐饮食和常吃腌制食品是胃癌的危险因素。我国河南省的一项调查显示，居民食盐消耗量与胃癌死亡率呈显著正相关， 1985年以来，在中国、日本、意大利、法国、英国和美国进行的12项研究中，对2876例胃癌病人和8516例对照调查了食盐与胃癌的关系，结果均显示高盐为胃癌发病的危险因素。
都说到了高盐饮食是胃癌的危险因素。那么是有多危险呢？我们以偶尔或不食用腌制食品和低盐饮食组为参比组,根据高盐饮食与胃癌关系的Meta分析（一种统计学分析方法）结果显示，经常高盐饮食危险性升高,合并OR(95%CI)分别为1.58(1.25～2.00)（OR值大于1 ，表示该因素是危险因素）也就是说，经常高盐饮食的人群发生胃癌的危险性确实会升高。

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高盐饮食与胃癌关系的15项研究偏倚分析漏斗图
种种研究表明，高盐摄入确实会使胃癌更容易发生，那究竟是为什么呢？长期高盐饮食可刺激胃黏膜,导致重度萎缩性胃炎的发生,而后者则与胃癌的发生密切相关。因此高盐常被认为是促癌剂而不是致癌剂。也就是说，高盐摄入成了胃癌的一个帮凶。腌菜中含有的大量硝酸盐和亚硝酸盐;肉、鱼的腌晒过程中,蛋白质分解形成仲胺,在合适条件下与亚硝基化合物生成的N-亚硝基化合物具有强致癌、致突变性,可使许多动物产生肿瘤。同时腌制食品也是高盐食品,可直接损伤胃黏膜引起胃上皮细胞增生,并增强幽门螺杆菌的克隆。所以，高盐食品与腌制食品一样，都需要慎重，它们可是一个隐藏的杀手。

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原来高盐摄入这么可怕，那我们该怎么办呢？其实只要多吃蔬菜水果就好啦,新鲜蔬菜和水果含有大量的维生素、微量元素及纤维素等,特别是维生素C和胡萝卜素以及人体必需的其他营养成分,参与细胞的正常代谢,可阻断摄入的硝酸盐、亚硝酸盐及酰胺在体内合成强致癌物(NOC)的过程,同时其可抗氧化、清除体内自由基并增强机体免疫力,从而抵御胃癌的发生。因此,在饮食中，我们要注意饮食清淡，少吃腌制食品，尽量低盐，多吃新鲜蔬菜和水果哟。

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本期作者：陈少华
美编：陈楚欣彭铭倩

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参考文献：
［1］刘娜,沈月平,李宝霞,秦立强,贺天锋,刘银梅.高盐饮食及腌制食品与胃癌关系的Meta分析[J].环境与职业医学,2009,26(03):263-266+270.
【众所周知腌制食品常吃多吃会导致胃癌，那么盐吃多了会导致胃癌吗】［2］徐海蓉,徐耀初.饮食因素与胃癌关系的流行病学研究近况[J].中国肿瘤,2002(02):21-23.