斯坦福|斯坦福研究：发酵食品能减轻体内炎症？事实上，人家还有3个好处斯坦福|炎症|肠道

【斯坦福|斯坦福研究：发酵食品能减轻体内炎症？事实上，人家还有3个好处】对待食物，人们一贯认为新鲜就是最好的。
不过在以往的食物匮乏的年代，中国人自古以来都会想方设法储存食物。
发酵食品并非新生食物，早在6000多年前，智慧的人类就发现了食物的发酵现象，并加以利用，当做保存食物的一种方式。
而这些食物放置一段时间后，与外界的一些细菌结合发生反应，不仅食物原有的成分有了变化，还增添了一些新的成分。
最关键的是，这些食物还有独具一格的不同风味。

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3、发酵食物可以产生额外的营养
食物发酵会产生大量原食物所没有的营养成分，特别是维生素B族。
发酵过程中产生的这类维生素，比如维生素B12，是很多人体内较缺乏的物质，在自然界中不存在，同时也无法自行合成，必须在微生物的作用下才能产生。
另如，大豆在发酵时将蛋白质分解为氨基酸，还生成一些新的物质如纳豆激酶和维生素K等成分，有软化保护心血管的作用，有意想不到的好处。

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有些发酵食品，还需小心含盐量超标
部分发酵食品是需要大量食盐来保存，比如泡菜、腌菜等。
虽说如今部分的腌菜为了迎合消费者的口味，含盐量也都明显下降，而用少量的糖和防腐剂来保存，但含盐量也有3%～8% 。
再加上对比新鲜蔬菜，这些发酵的泡菜、腌菜大部分的维生素C已经微乎其微。
所以朋友们，泡菜虽然好吃，但也不能多吃啊思密达！

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