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首先我们准备所需要的食材 ， 首先我们去平价海鲜市场买三两到三斤的花甲 ， 因为花甲既便宜 ， 炒出来又好吃 ， 建议大家买多一点 ， 不然吃起来都不够 ， 再准备姜 ， 葱 ， 蒜 ， 啤酒（啤酒可以多准备一点 ， 炒菜时要用 ， 炒完了也可以配上啤酒吃我们的花甲） ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 喜欢吃辣的还可以准备一点小米椒 。 买回来的花 ， 一定要当天吃 ， 不然会不新鲜 。

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【首先我们准备所需要的食材|爆炒花甲前到底要不要过水？大厨教你一招，花甲既鲜又嫩还没有沙】我们把买回来的花甲放在盐水里泡着 ， 记住要放大量的盐 ， 不然花甲吐沙不够 ， 到吃的时候花甲肉里还有残留的沙子 ， 大概要泡两到三个小时 ， 让花甲张开壳吐掉沙子 ， 然后花甲吐完沙以后 ， 我们把它反复地清洗 ， 直到洗出来的水是干净的 ， 这个时候我们就可以在锅中放入能正好淹没花甲的水 ， 把花甲捞出 ， 煮到花甲全部开壳 。

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然后把花甲捞出 ， 注意不要烫到手 ， 放入大碗中 ， 我们再把锅里的水倒干净 ， 清洗一遍 ， 再起锅烧油 ， 等到油温到达百分之八十以上的样子 ， 就可以下入花椒 ， 翻炒一下 ， 立马倒入两到三勺豆瓣酱 ， 等到豆瓣酱炒出红油 ， 就可以下入我们准备好段状的干辣椒 ， 姜丝和蒜末 ， 辣椒面也可以 ， 翻炒一下 ， 就把控水的花甲倒入进去 ， 轻轻地翻炒均匀 ， 因为怕花甲的肉跟花甲壳脱离 ， 然后就可以倒入一点啤酒 ， 啤酒大概到锅中花甲的三分之一 ， 这样可以给花甲去腥 。

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最后 ， 我们可以翻炒均匀 ， 使每个花甲都能粘到啤酒的鲜香 ， 这个时候我们还要边炒边倒一点生抽 ， 让花甲更加的鲜美细嫩 ， 然后大火收汁 ， 在出锅之前我们可以撒上葱花翻炒均匀 ， 就可装盘 ， 香喷喷的花甲出锅了 ， 看着都想流口水 ， 何况还飘着浓郁的香味 。
来源：家味道

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