淮扬菜的选料有哪些淮扬菜是什么地方的菜 _经验分享

淮扬菜是指以淮安、扬州为中心的淮扬地域菜，在江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部传播形成。
简介:淮扬菜是中国汉族四大传统菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，被誉为东南第一美味，世界至美。菜肴形状精致，口感醇厚；在烹饪中，分利用温度，注重火，擅长炖、炖、炖、炖、蒸、烧、炒；原料主要是水产品，注重新鲜、平和、新鲜、略甜。著名菜肴有炖蟹粉狮子头、煮干丝、三套鸭、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆鳗等。
【淮扬菜的选料有哪些淮扬菜是什么地方的菜】菜肴特点:口感清新平和，咸甜适中，南北皆宜。淮扬菜的选料特别注重鲜嫩；制作精细，注重刀工，尤其是瓜雕；调味清淡，强调原味，注重汤料，风味清新；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜肴多样，体系庞大；做工精细，特别注重刀工，注重菜肴的形状和雕刻；色、香、味、形状都很好。

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