辣肉丝的做法和配方

1、主料:猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g 。
2、辅料:A(盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清),糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油 。
3、脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片 。
4、勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出 。
【辣肉丝的做法和配方】5、勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒 。
6、汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可 。