第一步是用清水洗鹅 ， 沥干水 ， 放在一边备用 。
【鹅颜色渐变,味道渐浓即可出锅 广东碌鹅配方 碌鹅的做法及配料】热油 ， 炸姜片 ， 加入蒜蓉豆豉继续爆香 ， 盛出备用 。
锅里放油 ， 加热油后放鹅 ， 把热油倒在鹅身上 。
鹅变成金黄色后 ， 可以暂时出锅 ， 倒出锅里的油 。
将鹅放入锅中 ， 加水、米酒、酱油、姜蒜豆豉、鲍鱼汁 ， 盖上盖子炖 。
当鹅的颜色逐渐变化 ， 味道逐渐变浓时 ， 就可以从锅里出来 ， 这样就忙的鹅就完成了 。

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