成熟过程是指酶将蛋白质分解成氨基酸，从而产生新鲜甜味的过程 。成熟的肉是指在指定的温度和湿度下自然发酵新鲜的肉，使其更美味、更柔软、更耐嚼 。现在，日本的许多餐馆都开始用这种成熟的肉来做饭 。虽然成熟的肉看起来像腐烂的肉，但它不同于腐烂的肉 。
【熟成过程意思是酶将蛋白质分解成为氨基酸 熟成过程是什么意思】熟肉的外观看起来像普通的腐肉，表面是黑色的，有腐烂的小绒毛，但区分腐肉最简单和直接的方法是熟肉的味道 。与腐肉不同，熟肉在发酵过程中对温度和湿度有很高的要求 。因此，新鲜牛肉和羊肉通常储存在1-4摄氏度和60-80%湿度的冷藏室 。在储存过程中，对通风也有很高的要求 。

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