1、打发的时间不够，用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上 ， 才能打发好 。判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清 ， 能使筷子轻松立?。换蛘呤翘崞鸫虻捌鞯氖焙颍幸桓鲂⊥寮?。
【鸡蛋清打发奶油稳定不化的窍门】2、没有加糖，打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时 ， 除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味 。
3、装蛋清的盆必须无油无水，蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油 ， 都将影响蛋清打发 。
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