素菜|它是素菜中的白人参，3元一斤，健脾胃补气血，谁吃的多谁年轻

炒山药片我家常吃，就是太简单所以也没写过，但是它的营养价值可不容忽视。民间百姓一直称它为白人参，素菜中的大补之王，天然的补肾药啥的。《神农本草经》中也曾将山药列为上品，既是一味珍贵药材，也是一款食补佳品。

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《红楼梦》中，秦可卿吃了老太太赏的枣泥馅山药糕之后，立马感觉好了些。《甄嬛传》中，甄嬛小恙，眉姐姐亲自做了枣泥山药糕送去，等等的。说明山药的好吃与保健功效是很多药材都没法企及的。《本草纲目》中，山药能：益肾气，健脾胃，止泻化痰，润皮毛，助气力，长肌肉，强阴，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。

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现在，浑身是宝的山药三块钱一斤，依旧是哪哪都能买着。女人可多吃，尤其秋季必须开始保养自己，补气血又不胖人，越吃越红润年轻。做法上，大的菜山药，水分足，切薄片清炒，脆嫩可口，或着切大块炖排骨啥的也不错。细小的铁棍山药，据说是淮山药中的极品，口感软糯，营养价值更高，适合直接煮着吃，做糕点或者熬粥炖肉也都行。

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这里简单的素炒一道，我爱吃也常做的，山药片炒木耳，几分钟出锅，黑白搭配，酸脆爽滑。【山药片炒木耳】材料：山药1段，泡发的木耳1小碗配料：辣椒6个，盐1小勺，米醋2勺，白糖1勺。

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做法：1.山药洗净去皮切薄片，辣椒切条，葱切碎，泡发的木耳洗净撕成小片。

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2.锅中倒入少许油，小火，热后加入葱花炝炒出香味。

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3.倒入山药片和辣椒，转大火，翻炒。

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4.很快的炒至山药稍稍有点变色，就加入米醋白糖和盐，拌匀。

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5.再加入木耳，继续翻炒拌匀，一分钟左右至木耳熟即可。

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小贴士：给鲜山药去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一种叫皂角甙的东西，能让你痒到怀疑人生。所以得将山药洗净擦干水分后再削皮。先削一边，然后转过来再削另一边的，始终保持干爽，没有水分流到手背上，所以也就痒不到。或者干脆带着厨房用的手套去皮。手心部分是不会有过敏现象的，只有手背才会有。就算不小心粘上了，觉得痒，就赶紧清洗干净，抹点风油精，一会就不痒了。或者抹醋、抹白酒也能快速止痒。

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