炒肉片|炒肉片，只用淀粉上浆可不行，必须先“注水”，保证肉片嫩滑多汁炒肉片

炒肉片，只用淀粉上浆可不行，必须先“注水” ，保证肉片嫩滑多汁
时间过得真快，离过年就只有半个月的时间了，大家的年货都准备得怎么样了呢？年夜饭食谱都准备好了吗？忙碌了一整年，当然少不了要做一些大鱼大肉！今年的猪肉不同往年，因为受到猪瘟的影响，猪肉的价格居高不下，让很多人都吃不起猪肉了，但是过年的时候不同了，再贵也得准备一些，今天我就给大家分享炒肉片的方法，爱吃这道菜的朋友们都可以把它加入你们的年夜饭食谱！

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很多人在炒瘦肉片的时候，炒出来总是不嫩，又柴又硬，虽然在炒之前也上浆了，这个方法也确实可以让肉片更嫩滑，可是结果为什么不是这样呢？其实还是因为没有掌握好技巧，大家在给肉片上浆的时候，一般用的都是淀粉或蛋清吧，这样做出来的肉片表面确实很嫩滑，但是肉的内部并没有多大的变化，而且这样锁住了腥味，炒出来依然有腥味。

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其实我们要想把肉片炒的嫩滑，那就得给它“注水” ，我们把肉片切好以后，加入适量的食盐和清水，一斤肉至少要加入3两水，用手把它们抓拌均匀，让盐水可以充分的进入肉片中，肉片吸足水分以后，再用蛋清或是淀粉上浆，这样的肉片怎么炒都不会老！让我们来看看具体做法吧！炒肉片，只用淀粉上浆可不行，必须先“注水” ，保证肉片嫩滑多汁！
【冬笋炒肉片】
食材：里脊肉，冬笋，香葱，生姜，生抽，白糖，鸡精，盐
1 ，我们先把里脊肉清洗干净，然后切成薄片，我们在切猪肉的时候，可以顺着它的纹路来切，这样猪肉炒出来不容易碎掉。肉片切好以后，把它放在碗中，加入适量的食盐和清水，用手抓拌至盐水完全被肉片吸收。

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2 ，肉片吸收好盐水以后，加入适量的淀粉，继续用手抓匀，这样肉片就变得晶莹剔透，饱含水分却又不会流出来。

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3 ，把冬笋清洗干净切成片，然后放入开水锅中进行焯水，焯好水后捞出来沥干水分备用。

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4 ，锅中倒入适量的油，油热之后，放入葱姜炒出香味，把肉片放入锅中炒至变色，再把焯好水的冬笋放入锅中，用大火翻炒至断生，加入适量的生抽，白糖，食盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了！

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水嫩爽滑的冬笋炒肉片就做好了，我们不管炒什么肉片的时候，都要记得先给肉片“注水”哦，先让肉片吸足水分，然后再用蛋清或是淀粉锁住水分，这样炒出来的肉片就会鲜嫩多汁。过年招待客人的时候，就可以用这种方法来炒肉片哦，保证大家都对你的手艺赞不绝口！赶紧把这道菜加入你的年夜饭食谱吧！
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