冷水解冻、清洗、排水，注意不要故意挤水；
【凉水解冻,清洗,沥干,注意不要刻意把水挤干 冷冻牛蛙怎么处理吃起来更嫩】适量生粉、黄酒、蒜末，拌匀 。静置15~30分钟；
开锅，菜籽油烧至8分熟，姜片、蒜头入锅爆香3-5秒；
开火，将腌制好的牛蛙倒入锅中炒1-2分钟；
加入酸泡椒、花椒，继续翻炒2-5分钟；
加盐，适量美味鲜、黄酒、汤汁，出锅前加葱炒几次；
出锅装盘 。

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