腌制小白菜的方法如下：
将盐撒在腌菜上，轻轻揉搓，促进盐均匀快速渗透；
放入干净的大缸中，边搓边码，边挤压，压得更紧；
当代码放入气缸容量的80%或90%，并渗出一定盐和蔬菜汁的混合物时，在上面撒一些盐 。盐的用量为总蔬菜量的6%至7%；
然后放入准备好的干净竹格栅，然后将重石压在上面，放在阴凉处；
在腌制过程中，由于盐的作用，渗透压增加，细胞液不断渗出，菜肴逐渐淹没在缸内液面；
【腌制小白菜的方法有哪些 怎样腌制小白菜】腌制一个月后即可食用 。

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