怎么炒嫩滑的牛肉

1、选牛肉:炒牛肉的部位很重要 , 所以尽量选用瘦肉或嫩肉,炒牛肉时选牛里脊(也叫牛柳),因为它是牛身上最嫩的部位 。
2、去除筋膜,肉腌得再嫩,不剔掉筋膜还是会咬不动 。如果牛肉部位带有白色的筋膜,把它们剔除干净
3、逆纹切,正确切法应该是 , 切牛肉时,下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直 。这样才能将长纤维切断,肉才容易嚼得烂,更容易入味 。
4、腌牛肉 。生粉蛋清法:半勺老抽 + 半勺鸡蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓匀 + 腌制半小时 。
【怎么炒嫩滑的牛肉】5、炒牛肉 。速度要快!火要大!肉一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜,迅速翻炒几下,装盘 。