做红烧茄子时|做红烧茄子时，万万不要直接下锅炸，多加这一步，不油腻更好吃做红烧茄子时

做红烧茄子时，万万不要直接下锅炸，多加这一步，不油腻更好吃！
说起红烧茄子，这是一道很普通的家常菜，但越普通很多人越是做不好，这道菜就像做蒸鸡蛋羹，人人都会，但是做出来的鸡蛋羹有的细腻，光滑，软糯，口感好，但有的做出来的鸡蛋羹硬硬的，口感不好而且样子也不美观，这就是缺少了技巧，其实很多简单的菜品，也是需要掌握一定的技巧的，我们都知道在做红烧茄子时，茄子太吸油了，所以导致做出来的茄子油腻，口感不好，想要解决它也不是没有办法的，做红烧茄子时，万万不要直接下锅炸，多加这一步，做出来的茄子不油腻更加的好吃！

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红烧茄子我老公特别的爱吃，所以我们家每个段时间都是会做一次的，我在刚开始做这道菜的时候，本以为非常的简单，但是做过之后才知不简单，第一次做时，放了太多油，所以做出来的红烧茄子很油腻，吃着口感特不好，再次做时，油放的太少了，导致糊锅了，这又失败了。

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【做红烧茄子时|做红烧茄子时，万万不要直接下锅炸，多加这一步，不油腻更好吃】后来闺蜜的大厨老公教我了一招，看了大厨的做法，原来我在做红烧茄子时少了一个步骤，一起来看看正确的红烧茄子的做法。先准备一个茄子，适量的大蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，醋，盐，油，准备好所有的食材之后，先把茄子洗干净，然后取掉头，切成滚刀状。

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茄子切好之后别直接下锅炸，先用盐腌制一会，腌出水分之后，再挤干其中的水分，然后锅中放入一点油，把茄子炒至透亮，再放入适量的生抽，老抽，盐，白糖炒匀后再放入大蒜和干红辣椒，炒香炒熟之后再放入一点醋就可以出锅了，盛盘后撒入适量的葱花就可以吃了。

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在做红烧茄子时，有很多的人直接把茄子放入锅中炸，难怪茄子会油腻，多加腌制这一步，炒出来的茄子不油腻更加的好吃。其实茄子在经过腌制后，再挤掉其中的水分，这样茄子的吸油能力就大大的减弱了，所以炒出来的茄子吃起来不油腻。
来源：玉凤