做饺子皮的面粉最好选择 饺子皮怎么做才能又软又筋道


准备食材:高筋面粉、冷水、盐 。
对于配料的选择,如果你想让饺子皮柔软结实,选择配料是非常重要的 。如果选择了正确的原料,它将更接近美味 。饺子皮面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强,蛋白质含量高,延展性强,筋度强,饺子皮更结实 。
在面粉盆中加入少量冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团 。用冷水和面条,冷水可以防止面粉中蛋白质的热变性,形成更多的面筋,不会膨胀糊化,所以面团坚固,韧性强,张力大,饺子皮强,耐煮,不易破皮 。揉面很重要,不少于10分钟 。拌面的时候加点盐,擀出来的饺子皮又薄又韧,煮的时候不容易破皮 。
将揉好的面团放入盆中,用保鲜膜或蒸布包裹,然后盖上盖子,静置约15-20分钟,使面筋松弛,延展性增加 。同时,面团的粘度降低,表面光滑,不仅方便下一步操作,而且使饺子皮柔软有力 。
在面板上撒一些面粉,把醒来的面团放在面板上揉10分钟 。揉成团后,在中间挖一个洞,转圈揉成均匀厚度的圆柱形条,用刀分成3-5段,取一段继续下一步操作,剩下的放在盆里,盖上湿布备用 。
将这篇文章揉得很长,直到它的直径相当于1元硬币的大小 。揉捏时在板上撒一些面粉,防止粘在板上 。拉面时,拉一个面剂,条转90°,使发现的面剂基本保持圆柱形,便于下一步擀皮 。然后用手掌拇指的肌肉按压面剂,压扁成面条 。
【做饺子皮的面粉最好选择 饺子皮怎么做才能又软又筋道】擀饺子皮要用力均匀,使饺子皮的大小、厚度、形状均匀 。具体标准是中厚边薄 。擀皮时,注意右手用力均匀推压,左手转动面剂角度一致,以保证擀皮的大小、形状、厚度一致美观 。