骨头汤做法和配方

1、扇子骨500克 , 直通骨1000克 , 尾脊骨500克 , 碎骨500克 , 葱结1小扎 , 生姜1小块 , 酒50克 , 清水5公斤 。
2、做法:将骨头放入温热水中 , 用抹布将骨头逐根洗清爽 , 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 , 都要抹掉清洗 。
3、将直通骨劈断 , 劈开两片 , 放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水 , 冷水最好一次性加足 。
4、用大火烧开 , 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次) , 转小火慢慢加温炖 。
5、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 , 转小火炖,然后倒入酒50克左右 。从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋 , 因为醋能使骨头里的磷
【骨头汤做法和配方】6、钙溶解到汤内;同时 , 不要过早放盐 , 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 , 会加快蛋白质的凝固 , 影响汤的鲜美 。
7、炖至2-3小时后出汤 , 至扇子骨已酥化 , 骨头颜色呈灰暗色 , 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。