【荞麦面里加入适当的盐和水淀粉,增加荞面的黏性和筋性 荞面怎么和面不断条】在荞麦面中加入适量的盐和水淀粉 ， 增加荞麦面的粘度和筋性 ， 使荞麦面持续 。和面时要注意水和面粉的比例 ， 可以加入适量的热水 ， 不要一次加足够的水 。水被面粉吸干后 ， 用手反复揉搓 。在和面过程中 ， 也可以适当添加蛋黄 ， 但要注意将蛋清分开 。荞麦面和面条要用热水烫80度左右 ， 不要用开水 ， 开水和面条味道会粘 ， 没有筋 。醒面20分钟左右 ， 面团会柔软有力 ， 操作简单 。
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