1、泥鳅洗净控水 。起油锅 ， 油温6成热下泥鳅 。耐心炸 。渐渐变黄 。直到全部炸至焦黄 。
【朝鲜族尼鳅小干鱼的做法】2、泥鳅放在锅里 ， 开小火让其吐完泥浆 ， 再用清水洗净泥鳅身上的粘膜 ， 锅里放底油 ， 加两勺白糖 ， 炒出糖色 ， 再把泥鳅放进去爆炒 ， 加一小碗水 ， 加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽 ， 烧开后调小火烧至收汁 ， 出锅前放些辣椒及葱粒 ， 最后倒入焯过水的西兰花中间 。
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