【小绍兴白斩鸡的做法很不一般 谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法】小绍兴白斩鸡的做法很不寻常 。他们有一套杀鸡净毛、煮熟、切片调料的高招 。
鸡血要尽量保证皮肤白皙 。
取内脏不影响鸡形的完整性，烫鸡拔毛鸡皮不能有轻微损伤 。
煮的时候，先把鸡放在沸水里，背上背下，重复很多次 。煮一会儿后，放入砂滤水中冷却成型 。就像金属淬火一样 。当热鸡遇到冷水时，鸡皮突然收缩 。然后放入沸水中，加入少许冷水，文火煨熟 。取出冷却后，用芝麻油涂在鸡身上，丰满有光泽 。
入口时，佐以密制配方特制调料，非常美味 。

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