热水 。开水煮的螃蟹,能够保持螃蟹鲜嫩的口感,煮出来味道更加的鲜美 。如果是冷水下锅煮,在水中煮的时间会长一点,期间螃蟹鲜美的味道以及其营养,都会有一定程度的流失,且肉质也会老一些 , 口感没有开水下锅煮的好 。
【螃蟹冷水煮还是热水煮】螃蟹属软甲纲,十足目,是甲壳类动物 , 身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸 。在生物分类学上 , 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等 。
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