云南牛肉干巴做法和配方

1、材料:牦牛肉5500g,盐一饭碗,青花椒面半碗,辣椒面半碗,柠檬汁一个到半个,白糖小半碗,绳子若干 。
2、将牦牛腿肉洗干净,沥干水 。改刀成玉米棒子大小的长条 。
【云南牛肉干巴做法和配方】3、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天 。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉 。
4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀 。
5、倒花椒面和辣椒面在3中,拌匀 。放置2天 。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下 。
6、将腌好的牛肉,穿好绳子 。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方 。晾20天左右即可 。