【酿造优质白葡萄酒必须低温发酵 酒精发酵环境的温度】酿造优质白葡萄酒必须在低温下发酵 。适宜的发酵温度为15至18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或高温发酵的白葡萄酒，香气不新鲜，味道不细腻，在最合适的温度下发酵的白葡萄酒具有优雅愉悦的水果香味，柔软的协会，清爽的味道 。在不同的发酵温度下，我们与酵母代谢的主要产物酯和脂肪酸的数量有很大的不同，导致葡萄酒的香气和味道有明显的于10℃酿造红酒时，低温浸渍、低温发酵是制作优雅红酒的重要工艺条件 。在这种情况下，发酵可以保留更多的水果香味，而单宁、色素及其酚类化合物含量较低，适用于生产后不久饮酒 。
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