淀粉的色泽与淀粉的含杂质有关 。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽 。而且淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性 。
【淀粉怎么选】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
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